Também chamados de brotos ou germinados, os microvegetais são rebentos de sementes vegetais germinados e colhidos no estágio inicial do crescimento. Esta é a fase mais nutritiva da planta, isto é, quando ela reúne o maior número de nutrientes e o mais alto valor nutricional.
Estudos recentes afirmam que os microvegetais, nesta fase, fornecem vitaminas e antioxidantes até 40 vezes mais concentrados que no estágio adulto.
Por isso, eles são vistos como superalimentos, atuando na prevenção de doenças como diabetes, Alzheimer, obesidade, doenças cardiovasculares e diversos tipos de câncer.
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